5 вкусни салати за вечеря, които са изненадващо пълнещи

Ако типичният ви отговор на купа със зеленина е примирена въздишка, подгответе се да бъдете щастливо изненадани - тази вечер ще искате салата за вечеря. Тези фантастично свежи и ароматни рецепти от Mighty Salads, новата книга от Food52, гарантирано ще ви заситят и ще ви накарат отново да се храните здравословно.

Реклама - Продължете да четете по-долуПрепечена салата от Фарро и аспержи Джеймс Рансъм

Активен:1 час & бик;Обща сума:1 час и 10 минути

Състав:

2 фунта тънки аспержи

6 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още, ако е необходимо

1 1/2 чаши перлен фарро

Кошерна сол

1 супена лъжица несолено масло

1/2 ч. Л. Люспи червен пипер или на вкус

Настъргана кора от 1 лимон

3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок или на вкус

1/2 чаша шам фъстък, нарязан на ситно

3 унции фета, нарязани на 1/4-инчови кубчета

1/3 чаша грубо нарязан пресен естрагон

Указания:

1. Отчупете жилавото дъно на всяко копие на аспержи и изхвърлете или запазете за друга употреба. Съберете копията на сноп, отсечете върховете и нарязайте копията на 1/4-инчови монети.

2. В широка тенджера или холандска фурна загрейте 2 с. Л. От зехтина на средно силен огън. Добавете фаррото и разбъркайте, за да покриете зърната равномерно. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се препече, 3 до 5 минути. Добавете обилна щипка сол и достатъчно вода, за да покриете фарото с поне 2 инча. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато farro стане al dente, около 25 минути. Изцедете.

3. Докато фарото се готви, в голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин, маслото и люспите червен пипер на средно силен огън, разбъркайте няколко пъти, така че лютите чушки да се препекат равномерно, само няколко минути. Ако работите на партиди, добавете върховете на аспержите и задушете за около минута, след това добавете монетите от аспержи и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато върховете и монетите станат яркозелени и хрупкави, още минута или две.

4. Добавете отцедения фарро към аспержите. Добавете лимоновата кора и сок и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, хвърляйки добре, за да се комбинират. Опитайте и коригирайте подправката. Добавете към друга супена лъжица зехтин, ако искате. Оставете да се охлади за около 10 минути, след това добавете шам фъстък, фета и естрагон и хвърлете отново. Сервирайте топло или със стайна температура. (Салатата ще се съхранява в херметически затворен съд в хладилника за един ден; преди сервиране се довежда до стайна температура.)

Прави 4 порции. На порция: 644 кал, 37 g мазнини (9 g мазнини), 20 g протеин, 62 g въглехидрати, 12 g фибри.

Накълцано салата Джеймс Рансъм

Активен:35 минути & бик;Обща сума:35 минути

Състав:

1 малка от 1/2 голям червен лук, нарязана хартия тънка

6 супени лъжици ябълков оцет

1 супена лъжица захар

1 1/2 ч. Л. Кошерна сол, плюс още, ако е необходимо

1 канелини боб от 15 унции, отцедени и изплакнати

2 чаши чери домати, разполовени

1 глава радик, разполовена, сърцевина и нарязана на панделки

2 сърца ромен, изрязани и нарязани на панделки

5 репички, нарязани и нарязани на тънки филийки

Дневник салам от 5 унции, обелен и нарязан на кибрит

5 унции проволон, нарязан на кибрит

АРТИКОКА-КОПЪР:

1 буркан от мариновани артишок от 6 унции

6 супени лъжици зехтин екстра върджин

Настъргана кора от 1 лимон

3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

1 ч. Л. Дижонска горчица

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици ситно нарязан пресен копър

Указания:

1. В безопасен за микровълнова фурна комбинирайте лука, оцета, 3 супени лъжици вода, захарта и солта. Микровълнова печка за 1 минута, след това се разбърква и микровълнова за още една минута. Разбъркайте зърната канелини и оставете да се мариноват, докато приготвяте останалата част от салатата. (За да направите предварително, мариновайте лука и боба за не повече от час, отцедете и охладете.)

2. Подправете доматите със сол.

3. За да направите дресинга, като използвате стойка или потапящ блендер, смесете артишок, зехтин, лимонова кора и сок и горчица, докато стане гладка и емулгирана. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте копъра.

4. В голяма купа хвърлете заедно радика, ромен, домати, репички, салам и проволон. Отцедете лука и боба, добавете в купата и хвърлете. Добавете дресинга малко по малко, хвърляйки за равномерно покритие. Сервирайте веднага.

Прави 4 порции. На порция: 636 кал, 44 g мазнини (13 g мазнини), 27 g протеин, 32 g въглехидрати, 12 g фибри.

Салата от сьомга и цвекло с черешово винегрет Джеймс Рансъм

Активен:35 минути
& бик;Обща сума:35 минути

Състав:

Филе от сьомга с дебелина около 1 инч

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

6 чаши свободно опаковани бебешки листа рукола

1/2 до 3/4 чаша сладки череши, обезкостени и нарязани

2 вакуумирани опаковки от 8 унции pkgs цвекло, отцедено и нарязано на едро

1/4 чаша печени бадеми, нарязани на едро

3 супени лъжици разкъсана прясна мента

ВИНАГРЕТ НА ЧЕРЕН:

5 сладки череши, без костилки

кога е време да напуснете брака си

2 супени лъжици смлян шалот

2 супени лъжици оцет от шери

1 супена лъжица балсамов оцет

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

7 супени лъжици зехтин екстра върджин

Указания:

1. Загрейте фурната до 400 ° F.

2. Направете винегрета: Използвайте хаванче, за да удряте черешите до грубо пюре или пулсирайте в мини кухненски робот. Прехвърлете в малка купа, след това добавете шалота, шерито и балсамовия оцет и щипка сол. Постепенно разбийте зехтина, докато се емулгира. Опитайте и коригирайте подправките с повече сол, черен пипер или оцет. (Винегретът ще се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни; преди употреба го оставете на стайна температура.)

3. Поставете сьомгата върху покрита с пергамент тава за печене, подправете със сол и черен пипер и намажете с 1 до 2 супени лъжици от винегрета. Печете, докато сьомгата се приготви по ваш вкус, 10 до 15 минути за средно. Извадете от фурната, оставете да се охлади, след това се лющете на големи парчета.

4. В голяма купа хвърлете заедно руколата с достатъчно количество винегрет, за да покриете леко листата. След това внимателно сгънете нарязаните череши, цвекло, бадеми и мента. Подредете салатата върху голямо блюдо, вложете сьомгата и сервирайте.

Прави 4 порции. На порция: 505 кал, 33 g мазнини (5 g мазнини), 27 g протеин, 22 g въглехидрати, 5 g фибри.

Салата от пиле и ориз с поширани репички Джеймс Рансъм

ДА СЕ ctive:20 минути& бик; Обща сума:45 минути

Състав:

2 супени лъжици несолено масло

12 репички, почистени, почистени и на четвъртинки, или наполовина, ако са мънички

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши хлабав кресон, бебешко зеле или други пикантни зеленчуци

1 1/2 чаши настъргано пиле

1 чаша варен дългозърнест кафяв ориз

1 чаша накълцани пресни листа и стъбла на кориандър

NUOC CHAM (СЛАДКИ И ТАРТЕН ВИЕТНАМСКИ СОС):

3 супени лъжици рибен сос

1 супена лъжица прясно настъргана кора от вар

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици захар, плюс повече, ако е необходимо

1 скилидка чесън, нарязана

2 тайландски чили, разполовени по дължина и нарязани на полумесеци

Прясно смлян черен пипер

Указания:

1. За да направите nuoc cham, комбинирайте рибния сос, вар от кора и сок и захар в буркан, запечатайте и разклатете, докато захарта се разтвори напълно. Разбъркайте чесъна, лют пипер и няколко мелници пипер, след което оставете всичко да виси за около 30 минути (можете да го използвате веднага, но вкусовете няма да са толкова развити), ако е необходимо, опитайте и коригирайте подправката (ако прекалено е тръпчив, добавете още захар). Nuoc cham ще се съхранява в хладилника до една седмица (чудесно е и като потапяне за пролетни ролки или полето върху купички с юфка).

2. В голям тиган разтопете маслото на средно-слаб огън. Добавете репичките, нарязаните страни надолу и щипка сол и задушете, докато омекнат и леко покафенеят, около 10 минути.

3. Междувременно разпръснете кресон върху чиния за сервиране.

4. Когато репичките са готови, добавете 3 супени лъжици от nuoc cham в тигана и разбъркайте, за да покриете репичките. Разбъркайте пилето и кафявия ориз. Незабавно изсипете сместа върху зеленчуците, като залеете nuoc cham навсякъде.

5. Внимателно се хвърляйте, само за да покриете листата. Опитайте и добавете още сос, ако искате. Поръсете кориандъра отгоре и сервирайте веднага.

Прави 4 порции. На порция: 245 кал, 10 г мазнини (5 г мазнини), 17 г протеин, 22 г въглехидрати, 1 г фибри.

Кървава салата от пържоли на Мери Джеймс Рансъм

Активен:25 минути & бик;Обща сума:Един час

Състав:

1 1/2 фунта пола или пържола за закачалка

1 супена лъжица оцет от шери

1 супена лъжица балсамов оцет
Сок от 1 лимон

2 супени лъжици приготвен хрян

1 супена лъжица сос Уорчестър

1 1/2 ч. Л. От любимия ви лют сос

2 чаши чери домати, разполовени

1/2 чаша тънко нарязан червен лук

1/2 чаша нарязана целина, нарязана на тънки полумесеци, плюс
някои листа, ако искате

1/4 чаша нарязан саламура

зелени маслини, плюс 2 супени лъжици маслинен саламура

2 супени лъжици кисели халапеньо

Прясно смлян черен пипер

1/4 чаша натрошено синьо сирене

1/2 чаша хлабаво опаковани свежи плоски листа магданоз

Указания:

1. Загрейте скара до средно висока или загрейте грил тиган на силен огън върху плота на печката. Изпечете неподправената пържола на скара, докато се запече добре от двете страни и се приготви до желаната ви готовност, 3 до 4 минути на страна за средно редки (вътрешната температура трябва
достигне 130 ° F). Прехвърлете пържолата върху дъска за рязане и я оставете да си почине, докато приготвяте останалите съставки.

2. В голяма купа разбийте заедно оцетите, лимоновия сок, хряна и уорчестърширския и лют сос. Разбъркайте доматите, лука, целината, маслините и саламурата и халапеньо. Смелете добро количество пипер отгоре и разбъркайте.

3. Нарежете месото през зърното на 1/2-инчови филийки и разбъркайте в салатата. Мариновайте поне 30 минути или до 3 дни.

4. Разбъркайте синьо сирене, магданоз и листа целина и сервирайте.

Прави 4 порции. На порция: 326 кал, 16 г мазнини (6 г мазнини), 35 г протеин, 9 г въглехидрати, 2 г фибри.